Готовим сытную еврейскую шакшуку

Готовим сытную еврейскую шакшуку

Покупая на рынке продукты случайно подслушал разговор двух еврейских мамаш, которые обсуждали своих детей и их кулинарные пристрастия. Оказалось, что их чада очень любят шакшуку.

Что такое шакшука

Что такое шакшука

Мне почти сразу вспомнилось, как когда-то нас всей семьей пригласили к себе соседи. Я тогда им сильно помог и они решили отблагодарить нас настоящим израильским завтраком. На тот момент из израильской кухни мне были знакомы только штрудель и один из видов фаршированной рыбы. А на завтрак была именно шакшука.

В первый момент мне она показалась подозрительной. Все как-то странно смешано, вроде недожарено, жиденько, непонятно. Но это было именно настоящее блюдо по старому рецепту.

Попробовав это чудо израильской кулинарии я был просто поражен с первой секунды. Действительно потрясающе вкусная штука. А в Израиле это вообще традиционный завтрак.

Традиционного у этого блюда только название. Каждый готовит его под вкусы своей семьи. Этакий кулинарный хамелеон. И общего у всех рецептов только легко обжаренные яйца и томаты в собственном соку. И то не всегда.

Основная суть всех рецептов в том, что томаты, вместе с соком, немного обжариваются. Добавление лука, сладкого перца и других ингридиентов создает из этого соус. В который уже в самом конце добавляются яйца, что и выделяет это блюдо среди других и отличает от яичницы или омлета.

И вот на волне этих воспоминаний была там же на рынке куплена часть продуктов, а за второй частью пришлось ехать в супермаркет, так как оливковое масло у меня закончилось после тестирования вустерширского соуса.

Час времени и все ингридиенты на руках:

Продукты для шакшуки.

Израильской питы не оказалось, поэтому пришлось ее готовить отдельно.

Рецепт приготовления шакшуки.

Вариаций на тему шакшуки масса, так как добавление дополнительных ингридиентов ничем не ограничивается. Можно ее сделать острой, можно твердой, как омлет. Или наоборот жидкой, чтобы можно было зачерпывать питой. Также используются разные соусы, например, кетчуп.

Наиболее частыми гостями в шакшуке считаются шпинат и кабачки. Встречаются даже варианты, когда ее делают с рыбой. Я бы вряд ли рискнул так приготовить, но на вкус и цвет…

перец нарезанный кубиками

В первую очередь займемся нарезкой. Лук и перец нужно порезать на мелкие кубики для обжарки. Размер кубиков зависит от личных предпочтений. Но лучше всего, если они маленькие. Также измельчаем чеснок.

разбитые яйца в тарелке

Яйца разбиваем в отдельную емкость. Их можно размешать, чтобы разбить желток. Но можно и не размешивать. Тогда получится нечто схожее с глазуньей.

обжаривание лука и перца

Нарезанное нужно обжарить (кроме чеснока — он добавляется позже). Для этого традиционно используется оливковое масло. В принципе можно использовать и обычное растительное, но потеряется часть вкуса и аромата. Если есть какие-то претензии к оливкам — смело заменяйте.

Объем будет довольно большой, поэтому лучше ипользовать вок или другую глубокую сковороду.

измельченный чеснок

Когда лук станет слегка золотистым к смеси кладем чеснок и продолжим обжаривать, пока лук не станет совсем золотистым.

После того как смесь готова берем томаты и вместе с соком выливаем в сковороду. Добавляем соль, перец, если нужно то и сахар.

Иногда томаты в собственном соку кисловаты, так как туда при консервации добавляют лимонную кислоту. Для нейтрализации кислого привкуса стоит добавить немного сахара по вкусу.

Теперь наступает пора основного секрета шакшуки. Когда весь этот соус стал горячим и томаты немного протушились в него добавляются яйца.

томаты с яйцами для шакшуки

Все это жарится еще 3-4 минуты, пока яйца не станут белыми. Это означает, что белок свернулся. В этот момент шакшуку уже можно снимать с плиты и подавать на стол.

Если вам не нравится полужидкий вариант или вы боитесь таких яиц, то можно пожарить еще. Тогда блюдо будет больше похоже на омлет. В этом варианте его даже можно использовать как начинку для питы.

Когда все готово можно посыпать блюдо сверху нарубленной петрушкой.

еврейская пита

Традиционно шакшука подается вместе с питой. Едят ее макая питу в жидкость. Вот такой сковородкой можно накормить целую семью.

Приятного аппетита.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *