Что такое томатная паста и как раскрыть все ее возможности.

Что такое томатная паста и как раскрыть все ее возможности.

Посмотрите на эту маленькую баночку с красной пастой внутри. Она содержит в себе невероятное количество сильных ароматов. Но с большой силой приходит и большая ответственность. И далее мы поговорим о том, как правильно использовать томатную пасту.

Давайте, для начала, посмотрим на то, что лежит в основе томатной пасты. Этот небольшой куст, усыпанный красными плодами, в начале не производит впечатления чего-то ароматного и выглядит вполне обычно. А томатная паста на первый взгляд вызывает некоторые сомнения в том, что с ней делать — намазывать или использовать как-то еще? Но вы должны понимать, что основное в этом странном продукте это его аромат.

Что такое томатная паста?

Томатная паста это концентрированные помидоры в своей основе. Получается она путем выпаривания очищенных от кожуры и семян помидоров до плотного состояния пасты. И когда большая часть влаги их них уходит результат упаковывается в пакеты или банки. Томаты в сыром виде обладают немного кислым ярким вкусом и чудесным ароматом. А после выпаривания они становятся еще интенсивнее.

Как следствие концентрированности банки и упаковки с томатной пастой имеют меньший размер, чем упаковки с соусами или измельченными помидорами. Иногда встречается паста, которая помечена как «двойной концентрат». Это означает, что она еще более концентрирована.

Почти всегда на упаковке пишут процентное содержание пасты. Обычно это 15% или 25%. И чем больше это число, тем более концентрирована паста.

В магазине, кроме обычной томатной пасты, как правило присутствуют и варианты с приправой. Будь то чеснок, базилик, орегано или любые другие приправы, лучше эти смеси пропустить и взять пасту в чистом виде. Ведь всегда можно добавить приправы по собственному вкусу. А убрать их из пасты уже нельзя. Кроме того, используя чистую пасту, можно получить чистый, более свежий вкус.

Секреты приготовления с томатной пастой

Основной секрет при приготовлении блюд с томатной пастой заключается в ее способности к карамелизации. Конечно, можно просто добавить пасту к соусу или овощам и ожидать фантастический вкус продукта. Но, как правило, этого не происходит в достаточной степени. Аромат по прежнему будет как у сырых помидоров. И способ усиления вкуса и аромата в том, чтобы добавить в пасту оливкового масла и немного подержать ее на сковородке (минут 5) до момента, когда она станет кирпично-красного цвета и начнет карамелизироваться. После этого можно обезжирить пасту обычной водой и почистить от лишних, возможно немного пригоревших, кусочков.

fusilli alla vodka basil parmesan crop

Также томатную пасту можно добавлять в блюда в начале их приготовления вместе с другими ароматическими добавками. И она сыграет роль усилителя вкуса.

Подмешивая карамелизированную томатную пасту в чили, тушеные овощи или мясо, супы и соусы можно добиться пикантности блюда и большей сложности вкуса. Также карамелизированную пасту можно добавлять в маринады для придания особого цвета или в классический соус для пиццы, чтобы сделать ее вкус и аромат более ярким.

В общем томатная паста дает огромное пространство для экспериментов и делает нашу пищу просто незабываемой. Пробуйте и пишите в комментариях что у Вас получилось. До новых встреч.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *